Ботви́нья — старинное блюдо русской кухни, холодный суп на квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые листья свёклы, щавель, шпинат, зеленый лук, крапиву и другую съедобную зелень (по-старорусски — «ботву»).

 

 

К ботвинье обычно подают отварную или солёную красную рыбу (рыба лососевых видов: семга, кумжа, лосось и др.). Также ботвинья, особенно во время строгого поста, может быть неполной, без рыбы. Также к ботвинье можно подавать колотый лёд, который добавляли в блюдо.

 

 

Ботвинья хороша особенно летом, в жару, потому что обладает большим освежающим эффектом.

 

 

Понадобятся:

Рыба — 400 граммов (филе)

Свекла — 2 шт. (отварная)

Лавровый лист — 2-3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Лук зеленый — 2 пучка

Укроп — 1 пучок

Перец душистый горошек — 6 шт.

Advertisements

Ботва — 300 граммов (свекольная, шпинат, щавель)

Огурец — 2 шт.

Квас (охлажденный) — сколько пойдет

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

 

 

Рыбу выпотрошите, промойте, разрежьте на крупные куски. Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену, варите в течение 15-20 минут.

 

 

Рыбу удалите из бульона, выньте кости. Бульон можно использовать для приготовления других первых блюд.

 

 

Заранее отваренную свеклу очистите, зелень, ботву, огурцы вымойте. Ботву залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте отвар, ботву измельчите.

 

 

Свеклу натрите на терке, укроп измельчите, лук нарежьте перьями, огурцы – кубиками. В миске соедините пюре из ботвы, измельченные овощи, зелень, залейте квасом, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте кусочки рыбы в ботвинью.