Русское масло приготовляется следующим образом.
Положить в большую хорошо вылуженную кастрюлю десять фунтов (1 фунт — 450г.) чухонского масла (чухонское масло взбивалось из сметаны), налить двадцать фунтов воды и кипятить на легком огне, пока масло совершенно не распустится. Тогда отставить, дать застыть маслу, проткнуть в нем отверзстие до самого дна, слить воду, налить свежей, и опять растопить масло.
Повторять эту операцию 3 или 4 раза, до тех пор, пока вода не сделается совершенно чистою.
Тогда, посолить масло самою мелкую и сухой солью 4,5 фунта на пуд масла, сложить в горшок или кадушку, залить пальца на два самою соленою водою, покрыть тряпочкой и сохранять в холодном, но сухом месте. Таким образом можно сохранять масло в течение 3-4 лет.
Источник: «Дешевый Русский стол или искусство есть вкусно, здорово и дешево». П.Андреев, выпуск 1868 года.
