Леща — 1–1,2 кг
Луку — 2 шт.
Гречневой каши из крупы — 200 г
Масла столового — 100 г
Сметаны — 200 г
Бульону — 1½ стакана
Холодной пассеровки — 2 ч. л.
Соли, перцу — по вкусу.
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистив леща от чешуи и выпотрошив его через отверстие, сделанное около жабр, вдоль брюшка, нафаршировать его рассыпчатой гречневой кашей, приготовленной с луком и яйцами. Зашив отверстие нитками, зажарить леща на отколерованном масле до румяного колера. Затем переложить его в посуду соответственной величины или оставить в той же посуде, залить сметанным соусом, поставить в духовой шкаф и держать, пока дойдет до готовности.
