На 3 фунта (1 фунт=400г) свинины (шейной части) взять 3 фунта кускового сала, пропустить вместе со свининой раза 2 через мясорезку.

Прибавить соли, черного английского (душистого) перцу, мускатного ореху.

Оставшиеся же в мясорезке жилы переложить в небольшую кастрюлю, залить водой, прибавив соли, перцу черного и английского, лавровый лист, 1 нарезанную луковицу и дать кипеть, пока останется не более полчашки бульону.
Затем процедить этот бульон, остудить, смешать с фаршем и выделывать сосиски, т. е. наполнять готовым фаршем тонкие кишки, но не туго.

Ad 3
Advertisements

Жарят сосиски перед самым обедом и подают с картофельным пюре.