Варенье иногда обсахаривается, т. е. ягоды или фрукты делаются как бы осыпанными сахарными крупинками. Это признак, что варенье переварено.
В таз следует влить 1 чайную чашку крутого кипятку на 4 фунта (1,6 кг) варенья, выложить обсахаренное варенье, поставить на умеренный огонь.
Таз время от времени встряхивать, чтобы распустился сахар, дать варенью хорошо вскипеть, затем снять с плиты и вылить в миску.
Пока варенье горячее, встряхивать миску и снять пену. Миску не закрывать.
На следующий день складывать варенье в банки и завязывать.
Переваренное обсахаренное варенье не может долго стоять; и поэтому его следует употреблять в первую очередь.

Advertisements