Взять свежего судака или щуку, очистить их, вымыть, вытереть досуха, нарезать на куски, перетереть каждый кусок солью, сложить в посудину, наложить легкий пресс, дать пролежать два дня.

 

 

Сварить в воде петрушку, сельдерей, порей, луковицы, впустить рыбу, сварить ее до половины готовности, вынуть, остудить. Вскипятить уксус с простым и английским (душистым) перцем и лавровым листом, опустить рыбу, сварить до полной готовности, остудить, сложить рыбу в банку, залить остывшим уксусом.

Advertisements

 

 

Так приготовленная рыба отличается своею крепостью.