1 телячья голова, 1 морковь, 1 сельдерей, лук-порей, петрушка, 1800 г воды.

Вычищенную телячью голову поставить вариться вместе с кореньями. Готовый бульон за час до обеда процедить в кастрюлю, положить туда от головы щеки, язык и всю мякоть, нарезанную кусочками. Подавая на стол, посыпать зеленью.

Advertisements

В современных условиях отварной язык не кладут в суп, а употребляют на второе блюдо.