В деревнях полендвицы готовили обычно осенью. Филей отделяли от туши после забоя, выдерживали несколько дней в крови. Потом мясо отбивали для мягкости, складывали в осмолённые ящики, посыпали солью, селитрой и смесью специй (обычно черным перцем, гвоздикой и кориандром) и держали в холодном помещении до марта. В начале марта полендвицу доставали из ящиков и коптили в воловьих кишках.
Ингредиенты
Филе свиное – 1000 кг
Сахар – 1, 5 ст. л.
Соль 3 ст. л.
Коньяк 3 ст. л. (по желанию)
Специи — кориандр, тмин, лавровый лист, паприка – по вкусу
Смесь перцев молотых (черный, белый, красный, душистый) — 1 ч. л.
чеснок 5- 6 зубчиков
Способ приготовления
Свиное мясо (длинная мышца спины или бескостная корейка) просаливается со всех сторон. Кладется в миску и оставляется на трое суток в холодильнике. Если появится сок, то его необходимо слить. К концу посола мясо должно слегка подсушиться.
Готовится смесь специй (тмин, кориандр, лавровый лист, смесь перцев) с чесноком, в которую кладется соль (немного). В смесь можно добавить сушеную паприку, ягоды можжевельника. Можно капнуть коньяк.
Смесью специй натирается мясо и заматывается марлей, потом обвязывается нитью, чтобы стало, как кокон. Обвязанное мясо подвешивается на кухне или в любом сухом помещении.
Спустя 3 дня полендвицу можно дегустировать, но лучше набраться терпения и подождать еще несколько дней.
Готовая полендвица должна быть плотной, эластичной, равномерно окрашенной. Хранить полендвицу желательно в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге.
Совет: пряности можно брать по своему вкусу, но соблюдать правило — не переборщить. Если приправ в меру, то полендвица будет обладать неповторимым вкусом и ароматом, который вы запомните навсегда!
