«Филипповские батончики» в свое время были фирменным изделием знаменитого московского булочного короля, купца Ивана Филиппова, сына бывшего крепостного крестьянина. Иван обладал потрясающим чутьем и смекалкой, что позволило ему ввести в хлебопекарное дело немало новшеств.
Когда его спрашивали о секретах производства, он отвечал: «…Хлебушко заботу любит. Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке». Иван уверял, что хлеб такого качества, какой выпекают его пекари, можно сделать только на московской воде. Когда в 1864 г. была открыта его булочная в Санкт-Петербурге, то воду для замешивания теста возили туда в дубовых кадках из Мытищ курьерскими поездами.
В булочных Филиппова можно было купить хлеб: бородинский, стародубский, рижский, ситный. У него пеклись французские булочки, копеечные хлебцы — жулики, саечки, обсыпанные маком или крупной солью, сайки, выпекавшиеся на соломе, калачи на отрубях, хлебные кольца и пирожки с разными начинками.
В. А. Гиляровский в своей знаменитой книге «Москва и москвичи» описал забавный случай, приведший к изобретению саек с изюмом.
«Всевластный диктатор Москвы» — генерал-губернатор А. А. Закревский каждое утро ел горячие сайки от Филиппова. Однажды в одной из таких саек оказался запеченный таракан:
«- Эт-то что за мерзость! Подать сюда булочника Филиппова! – заорал Закревский.
Испуганный Филиппов явился.
— Эт-то что? Таракан? — И сует сайку с запеченным тараканом. — Эт-то что? А?..
— Это изюминка-с!
— Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошел вон!
Филиппов побежал в пекарню, схватил решето с изюмом и вывалил его в саечное тесто, к великому ужасу пекарей.
Вскоре сайки с изюмом были готовы, Филиппов отправил их Закревскому и был прощен. Через день эти сайки продавались по всей Москве.
Ингредиенты
Дрожжи прессованные 20 г
Мука пшеничная 3 стк.
Масло растительное 0, 25 стк.
Вода теплая 250 г
Соль 1\2 ч.л.
Сахар 1 ст.л.
Для обмазки:
Яйцо 1 шт. или молоко – 1 ч.л.
Способ приготовления
В ½ ст. теплой воды разводим дрожжи, сахар, соль . Оставляем на 15 минут до оживления дрожжей и появления пены. Добавляем половину муки и оставшуюся воду. Хорошо вымешиваем. Ставим тесто в теплое место. Через час тесто поднимется, и мы кладем в него растительное масло и оставшуюся муку (постепенно) и вымешиваем по мере добавления муки. Тесто должно быть мягким, но не жидким. Оставляем его на час для созревания.
Через час кладем тесто на стол, присыпанный мукой, делим на 6-10 частей. Накрываем все полотенцем на 10 минут. После этого формируем батончики длиной до 12 м, делаем сверху надрезы глубиной до 1 см. Выкладываем на противень на 15 минут. Смазываем взбитым яйцом и устанавливаем в печь или жарочный шкаф минут на 20 до появления румяной корочки. Сильно не зажариваем. Достаем из духовки, прикрываем полотенцем минут на 10-15. Все – можно кушать!
М.Т.
