Очистить, вымыть и осушить на полотенце назначенные для этого грибы, сложить в сотейник, положить ложку сливочного масла, посолить самую малость и, покрыв крышкою, варить с полчаса, т. е. варить до тех пор, пока грибы не сварятся, а сок из них выкипит настолько, чтобы всего его не было более столовой ложки на банку. Когда будет готово, снять с огня, остудить и, наложив в жестяные банки, запаять. Варить в банках от 1,5 до 2 часов, смотря по величине банки.
Приготовляющий сортирует грибы в разные банки по своему усмотрению: одни шляпки, грибы мелкие, грибы крупные или одни корешки.
Так же заготовляют другие сорта грибов: подберезовики, масленки и др., причем берут только одни шляпки.
