Необходимые для рецепта продукты и их пропорции на 5 персон.
Мяса (говядины) — 800 гр.
Почечного жиру — 200 гр.
Белого хлеба — 2 ломтика.
Для омлета:
Яиц — 3 шт.
Сливок — 1/4 стакана.
Зелени петрушки — 1 щепотку.
Луку — 1 шт.
Соли, перцу — по вкусу.
Льду или воды для сочности.
Масла — 100 гр. для жарения.
Соусу-томат со сметаной — 2 1/2 стакана.
Битки по-казацки отличаются от обыкновенных битков тем, что делаются втрое меньше по форме, фаршируются омлетом и, после того, как обжарены, тушатся в соусе-томат со сметаной.
Для омлета нужно яйца отбить в кастрюлю, положить кусочек масла, влить сливки, поставить на плиту и мешать лопаточкой, пока загустеет и свернется маленькими кусочками — тогда готов. В омлет можно прибавлять зелени петрушки или рубленые шампиньоны, или сыр — тертый пармезан, или мускатный орех.
Примечание. Битки по-скобелевски делаются, как и обыкновенные мясные, но только не из говядины, а из телятины.
