Перловку очень любил царь Пётр Первый. Она насыщала на весь день, давала энергию и помогала царю заниматься неотложными делами, долго не испытывая голод. Богатыми называли на Руси блюда с большим количеством ингредиентов, обильно сдобренные сливочным или растительным маслом. Особенно славились каши, которые парили в печи по несколько часов. От этого крупа становилась очень мягкой и нежной. Если готовили с молоком, то при высокой температуре оно томилось и сверху образовывалась аппетитная коричневая корочка.
Ингредиенты:
- перловая крупа – 300 г.;
- репчатый лук – 2 средние головки;
- морковь – 2 крупных корнеплода;
- грибы свежие – 200 или сухие 20 г.;
- лесные орехи, фундук – 100 г.;
- очищенные семена тыквы – 3 ст. ложки;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- вода;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук и морковь очищают, лук нарезают полукольцами, а морковь – тонкими полосками шириной 1 см. В казан или утятницу наливают 3 ст. ложки растительного масла, ставят на огонь. Потом кладут туда нарезанные лук и морковь и обжаривают 10 минут под крышкой.
В это время перловую крупу перебирают, моют в воде 3-4 раза. Закладывают крупу слоем в казан, потом — слой орехов с тыквенными семенами и вновь слой перловки. Аккуратно заливают всё горячей водой, через ложку или дуршлаг, чтобы жидкость находилась выше уровня крупы на 2 пальца. Солят, закрывают посудину крышкой и ставят варить кашу на 1 час 30 минут.
Как только крупа станет мягкой — добавляют отварные грибы, если они очень крупные – разрезают на 2-4 части. Кашу осторожно перемешивают и ставят вновь на малый огонь доваривать. По готовности снимают с плиты казан, укутывают его в тёплое одеяло и дают крупе упреть в течение 20 минут.
Накладывают «богатую» кашу порционно, заправляют нерафинированным растительным маслом. Делают эту кашу и сладкой, тогда в неё вместо грибов кладут любые сухофрукты. Также добавляют дроблёные орехи, семена. На стол к сладкой каше подают мёд, а к грибной – сметану и отварную говядину кусочками.