Ботва красной свеклы, то есть, листья и стебли, стали использовать в пищу очень давно. В русской кухне из неё делают очень вкусные холодные и горячие супы, начинки для пирогов, в свежем виде добавляют в салаты. Сытности особой от ботвы нет, зато какие вкус и аромат! Ботвинью и сегодня готовят многие хозяйки, молодые листики весной содержат максимальное количество витаминов, микроэлементов. В древней Руси сами того не понимая, люди обогащали свою скудную однообразную пищу витамином С, фолиевой кислотой и прочими полезными веществами. В некоторых губерниях холодный суп из свекольной ботвы, делали с добавлением красной рыбы: осетрины, белужины, лососины. В ботвинью клали также молодую крапиву, лебеду, зеленый лук, огурцы. А заливка всегда была одна – домашний квас.
Ингредиенты:
- отварные грибы, можно шампиньоны – 300 г.;
- домашний квас – 300 мл.;
- печёная красная свекла – 1 средний корнеплод (200 г.);
- молодая свекольная ботва – 150 г.;
- свежие огурцы – 1-2 шт.;
- тёртый корень хрена – 2 ст. ложки;
- зелёный лук – 1 пучок;
- зелень петрушки – 6 веточек;
- зелень укропа – небольшой пучок;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
Берут свежую свекольную ботву, слегка её отваривают, затем отжимают и раскладывают на полотенце. Обсушенную ботву нарезают, складывают в глубокую чашку и заливают домашним квасом. Добавляют тёртый на мелкой тёрке корень хрена, рубленый зелёный лук, укроп и петрушку. Туда же кладут мелко нашинкованные свежие огурцы и нарезанную печёную свеклу.
Русская ботвинья готова, перед подачей в каждую тарелку кладут 2 ложки отварных грибов. Также ставят в отдельных мисках сметану, ржаные сухарики. Пикантности ботвиннику придаст горчица, которую нужно растереть с желтком сваренного вкрутую яйца — 1 ст. л. горчицы на два желтка. Затем смешивают это с ингредиентами ботвиньи, когда выкладывают их в тарелку. Вместо горчицы в таком же соотношении можно использовать хрен.
