Нарезать мелко очищенных огурцов четырехугольными кусками, положить в кастрюлю и поставить на лед. Очистить, вымыть и сварить щавель в соленой водѣ, протереть сквозь частое сито и поставить в холодное место. Очистить немного молодого шпинату и столько же молодого свекольнику, вымыть, обланшировать до мягкости в кипятке и, когда будут готовы, отлить в холодную воду, отжать и изрубить мелко.

 

 

За 15 минут до отпуска сложить все в одну кастрюлю, добавить лососину, развести процеженным квасом, снабдить по вкусу солью, перцем и положить мелко изрубленной зелени, т. е. эстрагону, кервелю, укропу и шалоту, и опустить несколько кусков чистого льду.

Ad 3
Advertisements

 

Loading