Ботви́нья — старинное блюдо русской кухни, холодный суп на квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые листья свёклы, щавель, шпинат, зеленый лук, крапиву и другую съедобную зелень (по-старорусски — «ботву»).
К ботвинье обычно подают отварную или солёную красную рыбу (рыба лососевых видов: семга, кумжа, лосось и др.). Также ботвинья, особенно во время строгого поста, может быть неполной, без рыбы. Также к ботвинье можно подавать колотый лёд, который добавляли в блюдо.
Ботвинья хороша особенно летом, в жару, потому что обладает большим освежающим эффектом.
Понадобятся:
Рыба — 400 граммов (филе)
Свекла — 2 шт. (отварная)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый — 2 пучка
Укроп — 1 пучок
Перец душистый горошек — 6 шт.
Ботва — 300 граммов (свекольная, шпинат, щавель)
Огурец — 2 шт.
Квас (охлажденный) — сколько пойдет
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Рыбу выпотрошите, промойте, разрежьте на крупные куски. Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, снимите пену, варите в течение 15-20 минут.
Рыбу удалите из бульона, выньте кости. Бульон можно использовать для приготовления других первых блюд.
Заранее отваренную свеклу очистите, зелень, ботву, огурцы вымойте. Ботву залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте отвар, ботву измельчите.
Свеклу натрите на терке, укроп измельчите, лук нарежьте перьями, огурцы – кубиками. В миске соедините пюре из ботвы, измельченные овощи, зелень, залейте квасом, добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте кусочки рыбы в ботвинью.
