Буженину в деревнях на Руси исстари готовили, как праздничное блюдо. Для этого нужен был «хороший» кусок свинины (2-3 кг), говядины или даже медвежатины. На буженине обязательно должен быть небольшой слой жирка и никаких костей. Готовили блюдо несколькими способами – запекали, отваривали, тушили, коптили, вялили. Их можно сочетать, получается даже вкуснее. В старину для этого использовали русскую печь, в которой нужная температура сохранялась долгое время и продукт становился нежным, ароматным. Буженина отлично подходит как в качестве основного горячего блюда с гарниром, так и в холодном виде – как закуска, компонент бутербродов, салатов и так далее.
Ингредиенты:
- свиной окорок – 3 кг.;
- корень петрушки – 100 г.;
- корень сельдерея – 100 г.;
- морковь – 1 корнеплод;
- репа – 1 шт.;
- пиво светлое – 500 мл.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный молотый – по вкусу;
- перец красный, соль – по вкусу.
Приготовление:
Окорок освобождают от кожи, заворачивают в чистую белую ткань и опускают в большую кастрюлю, в которой находится сенная труха. Можно вместо трухи взять сухие травы: мятлик луговой, чабрец, душица, овсяница, клевер и т. д). Проварить окорок в течение 30 минут.
Вынимают свинину из салфетки и перекладывают в другую кастрюлю, куда наливают пиво, кладут чёрный и красный перец, лавровый лист, коренья и тушат под крышкой на медленном огне до готовности. Выключают огонь и оставляют мясо в этом отваре до полного остывания. Затем окорок перекладывают в марлю и подвешивают для стекания жидкости. Потом, не вынимая из марли, мясо заворачивают в плотную ткань (или в пищевую пленку) и отправляют на холод. Выдерживают буженину всю ночь, чтобы она «дозрела».
Можно подавать к завтраку с зеленью, салатом или на бутерброд с горячим чаем или кофе.
