Для приготовления буженины употребляют свежий, несоленый, хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее), соль, чеснок и перец.
Вначале у окорока отрезают ножку по суставу и аккуратно удаляют кости, стараясь не делать много порезов, сохраняя мякоть окорока как можно более целой. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока (с жиром). Извлечение кости из середины окорока затруднительно, поэтому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю (тазовую) кость и отрезав ножку (голяшку) по суставу.
Шпиг на окороке слегка надсекают елочкой, после чего натирают смесью, состоящей из 100 граммов соли, 5 граммов чеснока и 0,25 грамма перца. Это количество смеси идет на 5 килограммов окорока.
Подготовленный указанным способом продукт кладут на противень жирной частью вверх и запекают в течение 5-6 часов, до полного пропекания и образования румяной корки.
Готовую буженину ставят для остывания в прохладное место.
