Размешайте пол-литра простокваши (можно взять кефир) с двумя чайными ложками соды и оставьте постоять минут на семь-десять. Потом добавьте три яйца, чайную ложку соли и пять столовых ложек сахара. Можно добавить ванилин.
Взболтайте смесь как следует, а затем добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет тягучим и эластичным. Положите тесто в пакет и уберите в холод на пару часов.
Достав тесто, раскатайте его и порежьте на кусочки. Жарить бурсаки нужно на горячей сковороде в большом количестве масла.