Варсь — терпкий, тягучий, насыщенный напиток почти черного цвета, который по желанию можно превратить в алкогольный. Варсь очень полезен для здоровья, его любят и взрослые, и дети.
Зерно замачиваем на сутки, потом сливаем воду и раскладываем на ровную поверхность, чтобы оно немного проросло. Затем сушим его в печи, измельчаем, заливаем кипятком и добавляем сахар — получается закваска.
На дно глиняного кувшина кладем лучину (можно 5–6 обрезков), на них солому и заливаем закваской. Все это отправляется в русскую печь и томится в ней сутки.
В горячей кипячёной воде замесить жидкое тесто из солода. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30-40 минут, а когда подойдёт, добавить измельчённой соломы.
Приготовить корчагу или глиняный горшок, сполоснуть, положить на дно и на бока промытую грубую солому или сено, переложить в корчагу тесто, поставить её в жарко протопленную печь на 16-20 часов. Чтобы тесто совсем не выгорело и не высохло, нужно несколько раз вливать в него тёплую кипячёную воду.
На следующее утро вынуть из печи корчагу. На высоте 2-3 пальцев от дна сделать отверстия для слива сусла. Корчагу поставить на приспособленный желобок, который установить на стол, и слить сусло в посуду.
Сусло подавать как напиток – и в тёплом, и в холодном виде.
