Из крупных кусков задней части или лопатки нарезать широкие ломти. Запанировать в муке и обжарить.
На дно кастрюли положить тонкие ломтики шпика, на него –обжаренное мясо. Засыпать луком, морковью, сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить. Добавить ржаной (бородинский) хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, черный перец. На овощи уложить слой мяса, затем –снова слой овощей и так до верха горшка. Все залить бульоном так, что он покрыл верхний слой мяса.
Кастрюлю с мясом сначала поставить на плиту, а после того, как бульон закипит, поместить на 2-2,5 часа в духовку. За 35-30 минут до конца тушения добавить сметану.
