Взять нужно обычный 4-ведерный бочонок. Четвёртую часть приготовленных для кваса груш надо слегка припечь, затем высыпать все груши в бочонок так, чтобы он был полон, и тогда налить их чистой холодной водой, закрыть отверстие тряпкой и через 3 недели квас готов для питья.
Примечание. Как в этот, так и в другой квас хорошо прибавлять фунта 2—3 сахарного песку и стакана 3 спирту. В таком случае надо отверстие закупорить втулкой и употреблять его через 1,5—2 месяца. Такой квас лучше играет и дольше сохраняется.
