Очистить, выпотрошить и вымыть нужное количество крупных ершей, потом ошпарить оные в горячей воде и соскоблить верхнюю кожицу, очистить со спины и боков перья, вымыть в холодной воде и осушив салфеткою, сложить на каменное блюдо, посолить и выжав сок из одного лимона, полить на приготовленные ерши и поставить в холодное место.
Между тем приготовить кляр, разогреть до горячего состояния фритюр. За 15 минут до отпуска осушить ерши салфеткою, обмакивать по одной штуке в кляр, опускать в горячий фритюр, а когда все изжарятся, сложить на салфетку, обложить жареною петрушкою и изрезанным в частицы лимоном.
