Индейку нужно прежде всего хорошенько ощипать, опалить, вынуть внутренности и лишний жир, натереть солью и, положив на глубокую сковороду или противень, подложивши под нее предварительно ложки две русского или чухонскаго масла, поставить в духовую печь.
Сначала ее нужно хорошенько зарумянить, а затем, прибавивши ложки 4 воды, дожаривать, поливая понемного ее собственным соусом.
За ¼ часа до обеда облить стаканом сметаны, прокипятить и затем, разнявши индейку на аккуратныя части и процедивши соус, подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.
