Ощипать и опалить 2 курицы, хорошо их сполоснуть, натереть солью внутри и снаружи. Взяв сковороду и распустив ложку масла, положить кур грудками вниз, поставить в духовую и жарить, постоянно поливая водой, пока не зарумянятся. Затем переворачивают кур на другую сторону и поступают таким же образом, как сказано выше. (Необходимо постоянно поливать кур бульоном или водой, чтобы соус не ужаривался и не перегорал).
Когда куры станут мягкими, то в соус положить 2 ложки сметаны, 1 чайную ложку муки, дать еще раз прокипеть и отставить на край плиты.
Нарезав кур на 6 частей каждую, сложить вместе, обложить мелким жареным картофелем, посыпать зеленой петрушкой. Соус вылить в соусник и подать к столу.
Салат подают из моченой брусники, или варенье из той
же ягоды.
