Выпотрошив, вымыв гуся, разрубить на части, поставить его на огонь с 2 бутылками (1,2л) воды, положить соли, кореньев, 5 штук английского (душистого) перца и штуки 2 лаврового листа, штуки 2 гвоздики.
Уварить до половины, постоянно снимая жир и накипь.
Потом прибавить туда 1 стакан уксуса (1,5%) , хорошенько прокипятить и процедить сквозь салфетку.
Потом поставить бульон опять на огонь, прибавить стакана 2 крепкого бульона из телячьих ножек, вскипятить.
Налить на дно кастрюли бульона, убрать оливками, пикулями и прочим. Налить на него еще слой бульона, положить куски гуся и т. д.
