Зайца освежевав и разрезав его на 4 доли, верхнюю кожицу обдери.
Потом, нашпиговав ветчиною, поджаря масла коровьего, и зайца обваляв в муке, жарь (в печи или духовке).
Потом к оному приложи луковицу, натыканную гвоздикою, 2 лавровые листа, и налив потребным числом (сколько потребуется) мясного отвару (бульону), дай оному целый час, покрыв, преть (тушиться).
Потом еще положи в оное 12 золотников (50г) сахару, стакана три понтаку (французское красное вино из одноименного округа в южной Франции) или простого красного вина, корицы , 4 ломтика лимону, и переваря, отпускай к столу.
Также вместо понтаку можно положить белого вина , сахару, горсть коринки (мелкий изюм без косточек) и столько же мелкокрошеного миндалю, корицы и лимону, или вместо оного две пригоршни каперсов и несколько ложек уксусу.
Примечание. Зайца можно умеренно и больному кушать, но токмо без приправы кореньев.
