Это — знаменитый торт с «бугристыми» коржами из заварного теста с нежнейшим кремом со вкусом сливочного пломбира. Карпатка состоит на 70% из крема и похожа на огромный эклер.
Продукты для теста:
- вода – 250 мл.;
- яйца куриные – 5 шт.;
- сливочное масло – 120 г.;
- по шепотке соли и сахара;
- мука пшеничная в/с – 180 г.
Продукты для крема:
- цельное молоко – 500 мл.;
- мука пшеничная в/с – 50 г.;
- картофельный или кукурузный крахмал – 50 г.;
- сахарный песок – 150 г.;
- ванильный сахар – 1 пакетик (15 г.);
- сливочное масло комнатной температуры – 200 г.;
- сахарная пудра для обсыпки торта.
Приготовление:
Готовят тесто. В кастрюлю наливают воду, кладут соль, сахарный песок и сливочное масло. Ставят посуду на плиту и нагревают до полного растапливания масла. Затем снимают с плиты и вмешивают муку. Ставят опять на огонь, и, постоянно мешая, скатывают тесто в шар. Это занимает примерно 2-3 минуты.
Убирают кастрюлю с огня, а тесто перекладывают в чашку и вмешивают в него лопаткой по одному сырому яйцу до однородной консистенции. Тесто не должно быть жидким, оно должно получиться гладким, блестящим, эластичным. Чтобы всё не испортить – последнее яйцо следует добавлять взбитым и маленькими порциями.
Тесто перекладывают на противень, застланный пергаментом и формируют прямоугольник. Затем заготовку ставят в разогретую до 200˚ духовку. Выпекают корж около 35 минут.
Готовят крем. В сотейник наливают половину стакана молока, всыпают муку и крахмал. Всё хорошо вымешивают до однородной консистенции. Вливают остальное молоко, сахар и ванилин. Ставят на огонь и нагревают на среднем огне, не забывают помешивать и варят до загустения. Убирают с плиты и выкладывают в глубокую миску. Поверхность крема накрывают плёнкой в контакт, чтобы не образовалась сухая плёнка.
Убирают остывать, а в это время взбивают сливочное масло. Потом его понемногу добавляют в крем и взбивают после каждой порции масла.
Корж разрезают пополам, на одну часть намазывают крем и накрывают второй половинкой. Верх посыпают сахарной пудрой и охлаждают торт 1 час.
