Сыр этот очень вкусный и легко сохраняемый.
Приготовляется следующим образом: берут самый лучший картофель, варят его, дают охладиться, очищают и толкут, пока он не превратится в однородное тесто.
На 5 частей этого теста берут 1 часть кислого молока, тщательно смешивают и хранят смесь в плотно закрытом сосуде в течение 3-4 дней. Затем снова месят это тесто, делают из него небольшие колобки и сушат их в тени. После чего кладут их рядом в большой глиняный горшок или в бочку и оставляют в течение 15 дней.
Чем старше этот сыр, тем он лучше.