ПРОДУКТЫ
• 1,5 кг зайчатины
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея
• 1 лавровый лист
• по 150 г муки и масла или свежего смальца.
Подготовленную тушку зайца нарезать на кусочки, хорошо промыть, в процессе варки посолив и добавив очищенные целые коренья, лавровый лист.
Варить зайчатину до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от косточек.
Отдельно спассеровать в масле муку до золотистого цвета, развести бульоном, в котором варилось мясо зайца, добавить немного красного перца и проварить кашу до нужной густоты. Отделить мясо от костей, положить в мучную кашу и еще проварить 10–15 минут.
Подать мучную кашу слегка остывшей с квашеными овощами и зеленью.