Мясо кролика не зря относят к диетическим продуктам. Оно быстро усваивается организмом и не вызывает аллергических реакций. По вкусу кролик похож на куриное мясо, но нежнее. Крольчатину или зайчатину готовили на Руси испокон века, долго томили в печке с грибами, кореньями, ягодами.
Это блюдо многие хозяйки готовят на воскресный обед, подают с картофельным пюре, гречкой, тушёной капустой. Крольчатина сочетается почти со всеми видами гарниров.
Для тушения берут молодого кролика, не старше 5-6 месяцев
Ингредиенты:
- охлаждённая тушка кролика – 2-3 кг.;
- сухое белое вино – 0, 5 бутылки;
- вода – 2 стакана;
- домашняя сметана – 5 ст. ложек с горкой;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень укропа – 1 пучок;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Тушку кролика хорошо промывают, разделяют на куски. Складывают в большую чашку, посыпают солью, специями, заливают мясо белым сухим вином. Всё хорошо перемешивают руками, покрывают чашку полотенцем и оставляют крольчатину мариноваться на 2-2,5 часа. Маринование кислым вином расщепляет волокна мяса, делает его мягким и нежным. При этом винный аромат остаётся и придаёт блюду особый вкус.
Готовое мясо вместе с маринадом помещают в посудину с толстым дном. Это может быть казан, утятница, жаровня. Мясо пересыпают рубленным луком, чесноком и морковью, добавляют домашнюю сметану. Наливают ещё 2 стакана горячей воды и ставят в русскую печь на 2 часа. Обязательно закрывают крышкой, чтобы не испарялся маринад. Если необходимо, то периодически добавляют воду.
Кроличье мясо так упаривается в печке, что легко отстаёт от косточек. Перед подачей кролика обильно посыпают нарезанной зеленью укропа. Как правило, едят мясо с белым хлебом, а вкусный ароматный соус вымакивают мякишем.
