На день Ивана Купалы белорусы жгли костры, плели венки и искали цветок папоротника (папараць-кветка). На столах было много различных яств, и одно из самых любимых – ягодная кулага. Это кушанье по своей сути – кисель, готовится очень просто, подходит для постного питания. Для сгущения здесь используют не крахмал, а ржаную муку.
Готовят кулагу из любых ягод, сегодня можно использовать даже замороженные вишню, смородину, чернику, голубику, иргу и так далее. Если добавить фрукты, то вкус блюда станет ещё насыщеннее.
Ингредиенты для одной порции:
- свежие или замороженные ягоды – 200 граммов;
- тёплая вода – 1 стакан;
- ржаная мука – 2 ст. ложки;
- сахар или мёд – по вкусу.
В процессе приготовления иногда муку добавляют, кому-то нравится жидкая кулага, кто-то предпочитает погуще. А некоторые хозяйки прокаливают муку в горячей сковороде до золотистого цвета. Тогда кулага приобретает нежный сливочный вкус.
Приготовление:
Отливают половину стакана воды в небольшую чашку, всыпают туда ржаную муку и размешивают до исчезновения всех комочков. Ягоды промывают, убирают косточки, плодоножки, складывают в чугунок и заливают оставшейся водой. Накрывают посудину с ягодами сковородой или тарелкой, ставят в печку на «вольный дух» (200-220 град.) , и оставляют на 1 час.
Потом чугунок вынимают и вливают тонкой струйкой воду со ржаной мукой, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Если жидковато, то ещё разводят ржаной муки в воде и добавляют в кулагу. Добившись желаемой густоты, кисель вновь задвигают в печь и томят ещё немного (минут 10).
В готовую кулагу добавляют сахар или мёд (можно сразу и того, и другого) по своему вкусу.
Замороженные ягоды лучше всего заранее разморозить и слить лишнюю жидкость. Её можно будет добавить в воду для варки.
В белорусских и российских деревнях кулагу любили все – и дети, и взрослые. Ягодный кисель хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Зимой он согревает и даёт сытость после прогулок на морозе, а летом – холодненький, освежит в жаркий полдень.