Кулейка – открытый сладкий пирог с творожной начинкой, ранее такая выпечка была распространена в Костромской губернии. В отличие от калиток, шанежек и прочих старинных изделий из теста, кулейка печётся в формах, а не на поду русской печи. Традиционно кулейки выпекали в сковородах без ручки.
Выпечка содержит много начинки из творога и совсем мало теста, причём, оно не просто дрожжевое, а еще и рубленное. Из-за большого содержания сливочного масла в тесте, кулейка получается рассыпчатой, как будто она приготовлена из песочного теста. Роль дрожжей здесь скорее – как разрыхлителя, они делают тесто нежным, рассыпчатым и в меру пышным.
Ингредиенты:
- молоко цельное – 220 г.;
- дрожжи сырые прессованные – 30 (сухих – 10) г.;
- сахарный песок – 170 г.;
- пшеничная мука в/с – 3 стакана;
- масло сливочное – 150 г.;
- творог домашний – 500-600 г.;
- жирная сметана – 150 г.;
- сырые яйца – 2 шт.
Приготовление:
Первым делом ставят опару: нагревают молоко до тёплого состояния, отмеряют 30 г. сахара от общего объёма и раскрошенные сырые дрожжи. Готовую опару накрывают полотенцем и убирают в тепло на 30-40 минут.
В это время в глубокую чашку высыпают муку, кладут размягчённое сливочное масло и рубят его до мелкой крошки. Далее масляно-мучную смесь соединяют с опарой и вымешивают мягкое эластичное тесто. Тесто откладывают в сторону, покрывают полотенцем и готовят начинку.
В миску кладут хорошо отжатый домашний творог, добавляют густую сметану, оставшийся сахарный песок и слегка взбитые яйца. В форму или в разъёмное кольцо выкладывают тесто толщиной в 5 мм, при этом делая бортики высотой в 2-3 пальца. Сверху форму из теста заполняют начинкой из творожной массы.
Кулейку ставят в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекают в течение 40 минут.
Подают десерт целиком, после остывания, либо нарезают на порционные куски (если это большой пирог).
