Кулеш с грибами
500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 г подсолнечного масла, 50 г зелени петрушки, соль – по вкусу.
Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь.
В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15–20 мин, затем добавить картофель и варить до готовности.
Поджаренный на подсолнечном масле лук перемешать с грибами и положить в кулеш. Помешать и довести до кипения.
Подавая на стол, посыпать кулеш мелко нарезанной зеленый петрушки.
Кулеш из ершей или другой мелкой рыбы
800 г ершей и мелкой рыбы, 1 стакан перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Один стакан перебранной и промытой перловой крупы залить тремя стаканами холодной воды, хорошо разварить и потереть.
У ершей отделить кости, мякоть сварить до готовности.
Из рыбьих головок, хвостов, костей и мелкой рыбы сварить бульон с добавлением очищенной и нарезанной моркови и корня петрушки.
Готовый бульон процедить, соединить с разваренной перловой крупой, посолить, поперчить и разогреть, помешивая.
При подаче на стол в тарелку с кулешом положить мякоть ершей.
Кулеш из тыквы
800 г тыквы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 0,5 городской булки, 2,25 л воды, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками, залить 0,5 л воды и отварить.
Пассеровать муку на масле, развести 1,5 л горячей воды, дать закипеть, соединить с тыквой и варить 15–20 мин.
После этого смесь протереть через сито, посолить, добавить сахар, 0,25 л горячей ыоды, довести до кипения, заправить маслом и перемешать.
К кулешу подать нарезанную кубиками и подсушенную в духовке булку (гренки).