6 фунтов (1 фунт=410 г.) муки, 5 стак. молока, ½ стак. хороших дрожжей растворить, согрев предварительно молоко до теплоты парного или немного теплее. Когда растворенное тесто поднимется, замесить его, положив 10 желтков, 5 яиц цельных, масла чухонскаго (из кислых сливок) распущенного 1 фунт, сахару 2-3 чайные чашки, соли 1 чайную ложку, кардамону мелко истолченного ½ чайной ложечки, 10 капель лимонного масла или лот ( лот=12,8 г ) ванильных капель, или 10 капель розового масла, изюму и миндалю по одному стакану, из которых оставить часть на украшение, все вместе замесить и дать подняться.
Тесто должно быть довольно густо, чтобы совершенно не приставало к столу. Когда тесто хорошо поднимется, то начать разваливать его и в то же время затопить печь. Сделав куличи, оставить их подняться в теплом месте, пока печь не будет совершенно готова. Никак не нужно спешить сажать куличи, пока они не поднимутся, что бывает иногда довольно долго, тогда как тесто густое трудно поднимается. Перед тем, как сажать в печь, украсить изюмом, цельным и шинкованным миндалем, смазав разбитым яйцом с молоком.
Эти куличи почти всем нравятся, тесто совершенно не похоже на булочное. Точно таким же манером делается и кулич с шафраном, но тогда не нужно класть кардамону, а на эту пропорцию положить ½ чайной ложки растертого в порошок шафрана, который предварительно высушить на очень теплой печи, завернув его хорошенько в бумагу, чтобы не выдохся и растереть с маслом. Шафрану можно прибавить и убавить по вкусу.
Выдать:
- 6 фун. муки.
- 5 стак. молока.
- 1 ст. дрожжей, 10 желтков.
- 5 яиц, 1 ф. масла.
- 2-3 чашки сахара, 1 лож. соли.
- ½ ложки кардамона или шафр. с ½ зол.
- 1 стакан изюма, 1 стакан миндаля.
- 2 яйца смазать тесто.
