Продукты :
Курица 1 шт.
Яиц 2 шт.
Масла 1 ложка.
Франц. булки 1/2 шт.
Молока 1 стакан.
Очистить курицу, снять с нее кожу целиком, стараясь не порвать ее. Снять мясо с костей, пропустить через мясорубку вместе с мякишем намоченной в молоке булкой, вбить 1—2 яйца, прибавить соли, натереть немного мускатного ореха (кто любит), влить молоко, в котором вымачивалась булка, прибавить ложку масла, немного рубленой зелени петрушки или укропа, все хорошенько растереть. Начинить кожу, зашить ее, чтобы имела форму курицы, сварить в кипятке и облить белым соусом.
Или же, положив в глубокий продолговатый сотейник, подрумянить кругом на горячем масле и дожарить в умеренном жару, подлив в сотейник несколько ложек воды и поливая курицу.
Такая фаршированная курица очень вкусна в горячем и холодном виде и выгодна тем, что одной курицы хватит на 6 человек, масла идет мало и резать ее очень удобно— она нарезается ровными поперечными ломтиками.
По желанию, можно вместе с мясом курицы промолоть небольшой кусок мякоти от телятины, чтобы порция вышла больше. Но очень плотно начинять курицу не следует — фарш разбухает и кожа может прорваться.
Из костей варится бульон.
