На 2 фунта (800г) говядины, надо взять 1 ф. гусиного мяса (какую угодно часть: ножки, грудь, спинку и т, п., лишь бы кусок былъ жирный) и 2 ф, хорошей рубленной,кислой капусты. Сложить все это в глиняняый горшок или луженый чугун, посолить, налить холодной водой и варить на медленном огне, прикрыв крышкой и от времени до времени помешивая, чтобы капуста везде равномерно прокипала.

Когда щи укипят, тогда сделать к ним обыкновенную «приправку» из муки и масла, а, подавая на стол, забелить немного сметаной, смешанной с яичным желтком.

Ad 3
Advertisements

Гораздо лучше варить капусту вместе с говядиной, наливая их непременно холодной, а не горячей водой.

Loading