Молодой картофель заключает в себе много водянистых частиц, поэтому ее не надо варить в воде, а перед самым приготовлением его очистить от кожицы, острой толстой лучиною, всыпать в кастрюльку, положить сверху ложку свежего масла, немного зеленой мелко изрубленной петрушки, посолить, накрыть крышкою, поставить кастрюлю на плиту, тушить от 20 до 30 минут, смотря по величине клубней и их количеству.
Подавая, облить растопленным маслом, посыпать мелко изрубленною зеленою петрушкою и укропом (2- 3 ложки масла, петрушки, картофелю около 8 фунтов (3 кг.).
Подается отдельно, или к разварной говядине, солонине, к языку.
