Вымыть кишки со всех сторон, посолить и выжать на них сок лимона. Снова вымыть, ошпарить кипятком и подсушить. Затем выложить их в миску, посолить, поперчить, посыпать пряностями и перемешать.
Разделить кишки на части и сплести в мотки не слишком туго.
В Величаевке мотки наматывают на руку и обматывают кишкой поперек, завязывают. Мотки делают из тонкой кишки не сильно крупные. Положить мотки в кастрюлю с растительным маслом, добавить лимон, сливочное масло, два стакана воды.
Тушить на среднем огне около часа, пока не загустеет соус, а еще лучше, когда маточки поджарятся. Подают с тузлуком и зеленью. Это очень вкусное блюдо!