Испечь 15 штук кислых яблок, протереть сквозь решето, положить полторы чайные чашки (1 чашка=250 г) мелко толченого сахару и один белок и бить яблоки полчаса, чтобы они побелели; потом взять от 12 яиц белки, сбить их в пену, смешать с яблоками, выложить на блюдо, посыпать сахаром и поставить в печь. Положить на край блюда столовую серебряную ложку, воткнув немного конец ложки в пирог (это делается для того, чтоб пирог не опал). Пирог надобно сделать и посадить в печь, когда сядут за стол, потому что он не может сидеть долго в печи: перепечется и опадет. Подают его со сливками и сахаром.
