Положить огурцы в холодную воду со льдом на день. Затем дно 2-ведёрного бочонка выстелить дубовыми листьями, чесноком, струганными кореньями хрена, лавровым листом, эстрагоном и чёрным перцем. В 2 вёдрах воды растворить 6 стаканов соли, 1 ложку селитры. Огурцы перекладывать маленькими арбузами. Бочонок закрыть крышкой и осмолить.
Солёные помидоры солятся как и огурцы (на 1 стакан соли 3-4 стакана воды).
