В небольшом количестве воды сварите полфунта (200 г) грибов, изрубите их мелко и, положив обратно в бульон, вынесите на погреб. Во время обеда, выложив грибы и бульон в миску, прибавьте бутылки две (1,2 л) хорошего квасу, десяток очищенных от кожи и семечек, мелко изрубленных соленых огурцов, полфунта вареной рубленной свеклы. Особо, для желающих, подайте натертый хрен и мелко изрубленный зеленый лук.