3 — 4 крутых желтка, чайную ложечку сухой горчицы, соли, 2 — 3 чайн. ложечки мелкого сахару растереть с 2 — 4 стаканами сметаны. Между тем взять 1/2 фунта (1 фунт=410г) молодого свекольника (свекольной ботвы), несколько свекол отварить в соленой воде, отлить, мелко порубить, вбросить в сметану; положить туда же раковых шеек и ножек, куски холодной телятины, 2 — 3 свежих огурца, мелко иарезанных, ломтики лимона, мелкого укропа (кто любит — порезаннаго луку) развести всс это бутылкою (600 мл) или более хлебного кваса. Подавать с кусочками льду.
