М.Видео

 

 

Окуни или караси в сметане  ингредиенты 

  • Рыбы — 1–1,2 кг
  • Масла для жарения — 100 г
  • Муки для панировки — 50 г
  • Сметаны — 250 г
  • Соли, перцу — по вкусу
  • Бульону — 1 стакан.

 

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соскоблив чешую, выпотрошить, промыть и отсушить в салфетке порционные окуни, посолить их, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на отколерованном масле на сковороде или на сотейнике с обеих сторон. Когда окуни заколеруются, переложить их в металлическое блюдо и залить сметанным соусом, приготовив его на той же сковороде, на которой жарились окуни, таким образом: сделать холодную пассеровку из пшеничной муки, положить ее на сковороду, где жарились окуни, прибавить сметану и бульон (рыбный или мясной, какой имеется на кухне) и дать несколько раз вскипеть, чтобы соус загустел. Залив окуни соусом, поставить в горячий духовой шкаф минут на 10 и потом подавать в том же металлическом блюде на стол.Примечание о постном столе. Как окуни, так и караси можно жарить на постном масле и подавать, не обливая сметаной. 

★ ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ

• Величина рыбы. Если взяты крупные окуни, то их нужно жарить в духовом шкафу, чтобы одновременно румянились с обеих сторон, так как перевертывать их неудобно: можно сломать.

Ad 3
Advertisements

• Точно таким же способом жарятся и караси.

• Бульон для соуса. К сметане прибавляется небольшое количество бульону для того, чтобы при кипячении она не отскочила и не обратилась в масло, отчего соус получит некрасивый вид и жирный привкус.

• Если вместо окуней или карасей взята какая-либо другая, более крупная рыба: судак, сиг, лососина и проч. — и желают, чтобы корочка у ней хрустела, то ее можно жарить во фритюре. Для этого нужно  снять сначала филеи с костей, а потом с кожи, нарезать ломтиками поперек волокон, против слоя, т. е. начиная с головы, затем все кусочки посыпать солью, перцем и мукой, потом обвалять их в яйце и сухарях и изжарить в отколерованном фритюре до полной готовности. 

 


AliExpress WW

Loading