Очистить, выпотрошить и вымыть штук 6 хороших окуней, опустить в посоленный кипяток, прибавить 3 лавровых листка, 6 зерен перца, 1 луковицу, дать прокипеть раза 2 (переваривать рыбу не следует), осторожно вынуть шумовкой, уложить на блюдо, огарнировать хреном стружками, чуть-чуть посыпать рубленой зеленью петрушки.
Иначе хрен можно приготовить так: развести 2 ложки сахара с ½ стаканом уксуса, перемешать хорошенько, досыпать стакан тертым хреном, перемешать, плотно закрыть, чтобы хрен не выдохся, подавать отдельно.
