Отобрать белых крепких кочнов капусты, большие кочны разрезать надвое, а маленькие оставить целыми, уложить в чистую кадку, пересыпать анисом или тмином, посыпать немного солью, а на дно кадки положить ломоть черного хлеба.
Потом начистить капустных кочерыжек и свеклы, положить в котел или корчагу, влить ведро воды, всыпать соли, дать увариться, чтобы кочерыжки и свекла сделались мягкими, процедить сквозь сито, залить этим рассолом капусту, накрыть кружком, а сверху положить камень.
Приготовив пластанную капусту, поставить в погреб, но только не на лед, чтобы она исподволь закисла.
