Перечистив, перемыв крупную или мелкую рыбу, обсушить в салфетке, отбросив кости и головки, столочь в ступке или деревянной чашке и во время толчения подбавлять размоченного в теплом молоке и отжатого белого хлеба, сырых яиц, перцу, соли, мускатного ореха.
Масса должна быть мягкая и, чтобы узнать наверное, будет ли она потом плотно держаться вместе, сделать из нее сначала маленький шарик и сварить его в кипятке. Если растрескается, расползется, то прибавить в массу еще немного размоченной в молоке же и отжатой булки, а если наоборот, т. е. если шарик выйдет жесткий, тогда втереть в массу ложку холодного чухонского масла.
Затем вымазать кастрюлю пли форму холодным маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, покрыть плотно крышкой, вставить в большую кастрюлю с кипятком и поставить в жаркую печь.
Подавая на стол, огарнировать вареным картофелем, капорцами (каперсами), солеными огурцами. Подобным образом приготовлять можно запеканку из говядины и дичи.
