Рубцы мягко сварить и, простудя, изрезать долгонькими полосками толщиной в ножевой обух. Луку мелко нарезать, с оным рубцы в масле немного поджарить, потом, подсыпав муки, дожарить. Потом налить ренского уксусу, мясного отвару (бульону), и положа перцу и имбирю, подварить.
Иногда вместо луку берут сахару и изюму, а вместо уксусу – вина и шафрану. Тогда такие рубцы можно подавать с вареную репою, или, оные, изрезав большими кусочками, приправить и подать на стол с горохом.
Примечание: рубцы в себе имеют жесткость , почему слабому желудку к употреблению не полезны .
