Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть и смешать со взбитыми яйцами, мукой, растительным маслом и шинкованным, подрумяненным в масле луком. Грибы отварить, мелко порубить и смешать с картофелем.
На посыпанной мукой доске раскатать эту массу продолговатым пластом, разложить посередине одно за другим крутые яйца, накрыть боковыми частями пласта и, скатав , обвалять в муке и подрумянить в закипевшем масле. Подавая к столу, разрезать ломтиками наискось и украсить веточками свежей петрушки.
16 картофелин, 9 яиц, 8 ч. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 50 г сушеных грибов, зелень петрушки, соль
