Пропустить через мясорубку 2 фунта нежирной говядины, полфунта говяжьего жира, мякиш размоченного в молоке или воде черного хлеба, взятого в объеме, вчетверо меньшем против мяса, очищенную от костей селедку.
Добавить соли и перца по вкусу, разделать фарш в виде круглых битков и жарить в сотейнике на среднем огне со сливочным маслом и мелко накрошенной луковицей.
Подать с картофелем и соусом, полученным от оставшегося после жарения битков сока, прокипяченного затем два раза с половиной стакана сметаны и ложкой муки, поджаренной в ложке масла.
Примечание: 1 фунт равен 450 г.
