Издавна на Руси корову называли кормилицей. Из сливок делали масло, излишки молока томили в печи и заквашивали, так получался варенец. Ели его летом с ягодами, а зимой с мёдом и хлебом. Обязательно оставляли немного варенца для будущей готовки. Закваской делись с соседями. Готовится этот кисломолочный напиток просто.
Ингредиенты для способа № 1:
- молоко – 1, 5 л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- корочка чёрного хлеба (по желанию).
Приготовление:
Молоко наливают в 3 полулитровые стеклянные банки, которые устанавливают в жаропрочную посуду и ставят в духовку. Появившиеся сверху пенки топят в молоке четыре раза. Затем одну банку остужают, содержимое ее смешивают со сметаной, всё молоко смешивают с этой смесью и разливают в стаканы. Пенки при этом распределяют по всем стаканам. Для ускорения процесса закисания добавляют кусочек чёрного хлеба. Готовый варенец хранят в холодильнике.
Ингредиенты для способа № 2:
- молоко – 1 л.;
- сливки – 250 мл.;
- сметана – 0, 5 ст.;
- сахарный песок – 1 ст. л.;
- один сырой желток.
Приготовление:
Сливки и молоко сливают в кастрюлю, ставят в духовку. Когда появятся пенки, то опускают их на дно. Одну пенку вынимают и кладут в чашку. Готовое топлёное молоко остужают, кладут сметану и растёртый с сахаром желток. Всё хорошо перемешивают. Молоко разливают по банкам, в каждую кладут по кусочку пенки из чашки и убирают сквашиваться в тёплое место. Готовый варенец убирают в холодильник.
Старинный рецепт варенца:
- 1 литр цельного коровьего молока:
- 1 стакан сметаны или закваски от оставшегося варенца.
Приготовление:
Свежее молоко ставят в печь после хлебов или духовку на 150 градусов. В результате томления на молоке появится румяная пенка. Её опускают деревянной ложкой на дно и так 5-6 раз. Когда молоко приобретёт характерный розоватый цвет, его вынимают из печи и остужают. После чего подмешивают сметану или закваску. Убирают в тепло на 20 часов до созревания, и только потом выносят в холодный погреб или на лéдник.
